Los Muffins de Pollo y Verduras son perfectos para cualquier momento del día, esa es la versatilidad de los muffins de sal, los puedes comer al desayuno, para acompañar un almuerzo, cenar o de merienda. La receta de hoy no lleva harina por lo que no contiene gluten y además puedes aprovechar para camuflar la verdura a los niños si no les gusta. Son una buena opción para poner en las loncheras de los más pequeños y asegurarnos de que coman saludable.
Como mamás sufrimos cuando los niños no comen verdura, es una relación ¡de amor u odio! Si has tenido la mala suerte de que a tu hijo no le gusten, seguro que buscas todo tipo de recetas que las contengan para incentivarlo a comerlas. Pues bueno, ahora puedes anotar estos muffins de pollo y verduras en tu lista ¡porque puede que sean tu solución!
Lo primero es tener todos los ingredientes listos así que vamos a empezar por el pollo. Cocina la pechuga como normalmente lo haces, a mi me gusta poner en un sartén, un poco de aceite, ajo machacado, cebolla larga o cabezona -la que tengas, una o dos hojas de laurel, un poco de orégano, unas ramas de perejil liso, sal y pimienta al gusto; el pollo es un poco insípido, así que me gusta cocinarlo con hierbas para darle sabor. Sofrío un poco todo y luego pongo la pechuga de pollo lo más abierta posible, dejo que se absorba los sabores del sartén, la sello por ambos lados, luego agrego agua y tapo hasta que se cocine.
Una vez esta lista, la saco para que se enfríe, la puedes cortar con un cuchillo en trozos medianos o desmenuzar con la ayuda de un tenedor y reservamos.
Necesitamos dos huevos duros, que simultáneamente podemos ir cocinando. Una vez estén ponlos en un recipiente con agua a temperatura ambiente, esto además de cortar la cocción te facilitará quitarle la cascara. Pica con un cuchillo los huevos y reserva.
Las verduras las puedes cortar en julianas o en cuadritos, en trozos grandes o pequeños, eso va a depender que tanto le gusten las verduras a tu familia. Si las quieres camuflar córtalas lo más pequeñas que puedas.
Para esta receta estoy usando puerro o cebolla puerro, si no la usas puedes reemplazarla por cebolla cabezona.
Lo primero es cortar la raíz, luego corta las hojas, deja unos 4 cm. nada más, las hojas que cortas las puede usar para hacer un caldo de verduras, retira las hojas externas tirando hacia abajo por lo general son las más maltratadas y son las que están mas expuestas.
Con un cuchillo haz un corte longitudinal desde donde empieza el blanco hacia lo verde, haz el mismo corte en sentido contrario, formando una cruz, esto lo hacemos para poder lavar muy bien el puerro y sacar toda la tierra que tiene, la presión del agua nos ayuda mucho. Sécalo bien y córtalo como más te guste.
También puedes incluir otras verduras como zanahoria, brócoli, arvejas, lo que tengas en casa o lo que sean de tu preferencia.
En esta preparación estoy usando queso ricotta, lo puedes reemplazar por queso campesino. El queso ricotta es un queso fresco sin prensar, salar o madurar. De color blanco, su textura es blanda y granulosa. Su sabor es extremadamente suave, convirtiéndose en el queso perfecto para la elaboración de postres. Es un queso muy perecedero y debe consumirse rápidamente. Puede hacerse con cualquier tipo de leche y por su bajo contenido calórico y escasa proporción de grasas, es apropiado para personas que estén a dieta. Cabe destacar su alto valor nutritivo, ya que, al estar elaborado con el suero de la leche, resulta mucho más proteico y mantiene todos los aminoácidos esenciales. De hecho, la ricotta tiene aproximadamente cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche entera. Por otro lado, es un producto muy fácil de digerir por lo que está indicado también para personas con digestión delicada.
Cuando tengas todos los ingredientes listos para estos deliciosos muffins de pollo y verduras monta las claras, antes no porque se van a bajar. Sigue el procedimiento, hornea y ¡a disfrutar!
Con un sabor parecido al de la cebolla, aunque más suave, el puerro se destaca por sus propiedades culinarias y por sus beneficios para la salud, que comparte en gran medida con el ajo, aunque con menor concentración de principios activos.
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Luisa
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2 comentarios en “Muffins de Pollo y Verduras”
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