Una explosión de fresas en tu paladar– Cupcake de fresas con Crema de fresas

Esta no es una receta de cupcakes cualquiera,  pues esta receta es bastante especial ya que tiene dos elementos muy importantes: Un pastel increíblemente húmedo y ligero que está cargado con toneladas de frescas fresas picadas, y un merengue de fresa que es absolutamente para chuparse los dedos.

Para ser honestos pensamos que la elaboración de la crema y lograr su punto perfecto iba hacer más complicado. Es un merengue suizo, tiene una textura ligera como el aire, no es demasiado dulce y se derrite completamente en la boca. La adición de puré de fresas frescas lo convierte en el complemento perfecto.

Les dejamos esta deliciosa receta:

INGREDIENTES

 Para los Cupcakes:

• 2¾ tazas de harina para todo uso
• ½ taza de harina de pastel
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2¼ tazas de azúcar granulada

• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 huevos
• 1 clara de huevo
• 1 taza de leche entera
• 2 tazas de fresas frescas finamente picadas

Para la crema o el merengue:

• 1 ½ tazas de fresas frescas (aproximadamente 8 onzas), lavadas, descascaradas y cocidas en trozos.
• 4 claras de huevo.
• 1¼ tazas de azúcar granulada.
• 1½ tazas de mantequilla sin sal, cortadas en cucharadas, a temperatura ambiente.

INSTRUCCIONES             

1. Hacer los Cupcakes: Precaliente el horno a 350 grados F. Línea con papel una lata estándar de muffin.
2. Batir juntas las dos harinas, levadura en polvo y sal; dejar de lado.
3. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, mezcla por 3 minutos la crema junto a la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta obtener una textura esponjosa, agrega los huevos y la clara de huevo, a la vez, golpeando hasta que cada uno esté completamente incorporado, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Reducir la velocidad del mezclador a baja y agregar la harina en dos partes, alternando con la leche, y batiendo hasta que estén bien combinados. Use una espátula de goma para doblar suavemente las fresas picadas a mano.
4. Divide la mezcla uniformemente entre las tazas alineadas, llenando cada tres cuartos por completo. Hornea hasta dorar y hasta que un probador de torta insertado en los centros salga limpio, de 25 a 30 minutos. Transfiere a las cacerolas y dejar enfriar completamente. Los cupcakes se pueden almacenar hasta 1 día a temperatura ambiente en recipientes herméticos antes de congelarlos.
5. Hacer el merengue o a crema de fresa: Haga un puré con las fresas en una licuadora o procesador de alimentos, dejar a un lado.
6. Combina las claras de huevo y el azúcar en el recipiente a prueba de calor con el mezclador eléctrico sobre un recipiente de agua hirviendo (en baño de maría). Batir constantemente a mano hasta que la mezcla se caliente al tacto y el azúcar se ha disuelto (la mezcla debe sentirse completamente lisa cuando se frota entre las yemas de los dedos).
7. Siga batiendo en la batidora comenzando en baja y aumentando gradualmente a velocidad media-alta, mezcle hasta que se formen picos rígidos (pero no secos). Continúe mezclando hasta que la mezcla esté esponjosa y brillante, y completamente fría (pruebe tocando el fondo del tazón), aproximadamente 10 minutos.
8. Reduzca la velocidad del mezclador a medio-bajo y agregue la mantequilla unas cuantas cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición. Una vez que se ha agregado toda la mantequilla, desechar los lados del recipiente con una espátula y cambiar al accesorio de paleta; Continúe batiendo a baja velocidad hasta que se eliminen todas las burbujas de aire, aproximadamente 2 minutos. Añadir el puré de fresa y batir hasta que estén combinados. Revuelva el glaseado con una espátula de goma hasta que el glaseado sea suave. Mantenga el mantequilla a temperatura ambiente si se usa el mismo día, o transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta 3 días o congele hasta 1 mes. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir con una paleta a baja velocidad hasta que se vuelva suave, unos 5 minutos.
9. Decore los cupcakes: Ponga la crema de fresa en cada cupcake. Guarde los cupcakes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante máximo 1 día, o refrigere por hasta 3 días.