Mimosa: De un exclusivo coctel a un exquisito Cupcake

Muchos hemos disfrutado de un refréscate suave y delicioso coctel llamado mimosa, una famosa bebida francesa, compuesta por campaña, vino espumoso y zumo de naranja. Esta vez te invitamos a arriesgarte un poco trasladando los sabores de esta exclusiva bebida a un exquisito cupcake de mimosa.

Ingredientes:

Jarabe de arándanos

• 1 1/2 tazas (310g) de azúcar
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1 taza (120 g) de arándanos frescos

Cupcakes

• 6 cucharadas (84g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 3/4 taza (155g) de azúcar.
• 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla.
• 1/4 taza (57 g) de crema agria, temperatura ambiente.
• 1 cucharada (15 g) de ralladura de naranja rallada.
• 3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente.
• 1 1/4 tazas (163 g) de harina de uso múltiple.
• 2 cucharaditas (8g) de levadura en polvo.
• ¼ cucharadita de sal.
• 3 cucharadas (45 ml) de jugo de naranja recién exprimido, a temperatura ambiente.
• 7 cucharadas (105ml) champagne, temperatura ambiente.

Crema

• 1 taza (120 g) de arándanos frescos.
• 2 cucharadas (30 ml) de agua.
• ½ taza (104g) de azúcar.
• ½ taza (112 g) de mantequilla con sal, temperatura ambiente.
• ½ taza (95g) de manteca vegetal.
• 3 tazas (345 g) de azúcar en polvo.
• 2-4 cucharadas (30-60ml) de champán.
• 1-2 Naranjas en rodajas.

Preparación

1. Para hacer los arándanos, pon 1/2 taza de azúcar y el agua a fuego lento en una sartén. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
2. Verter el jarabe simple en un recipiente a prueba de calor y dejar enfriar durante unos 10 minutos.
3. Agrega los arándanos y revuelve para cubrir. Refrigera los arándanos en almíbar durante la noche, revolviendo un par de veces para cubrir con jarabe.
4. Para hacer los cupcakes, precalienta el horno a 350 ° F (176 ° C) y prepara unos moldes para cupcakes.
5. En un tazón grande mezcla la crema de mantequilla y el azúcar juntos hasta que de un color claro y esponjoso, unos 3-4 minutos. No limite el tiempo de cremado.
6. Agrega el extracto de vainilla, la crema agria y la ralladura de naranja y mezcle hasta que estén bien combinados.
7. Agrega las claras de huevo en dos partes, mezclando hasta que estén bien combinados.
8. Combina los ingredientes secos en otro tazón, luego combine el jugo de naranja y el champán en otro recipiente.
9. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la masa y mezclar hasta que estén bien mezclados. Añadir la mezcla de jugo de naranja y mezclar hasta que estén bien combinados. Agrega los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que estén bien combinados.
10. Llena los moldes de los cupcakes a la mitad. Hornear durante 15-17 minutos, o hasta que un palillo insertado sale con algunas migas.
11. Retira los cupcakes del horno y deje enfriar durante 2-3 minutos, luego remueve la crema de enfriamiento para terminar de enfriar.
12. Quite los arándanos espumosos del jarabe y ruede en el resto de la taza de azúcar. Tendrás que rodar algunas veces para obtener un par de capas de azúcar en ellos. Establecer los arándanos a un lado para secar durante unos 30 minutos a una hora.
13. Para hacer el glaseado, combina los arándanos, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-alto por aproximadamente 5-7 minutos, hasta que los arándanos comiencen a estallar. Retire del fuego y dejar a un lado para que se enfríe durante unos 5 minutos.
14. Transfiere los arándanos a un procesador de alimentos. Coloca el puré a través de un tamiz de malla fina. Usted debe terminar con aproximadamente ¼ taza (60ml) de puré de arándano. Dejar de lado.
15. Batir la mantequilla y el acortamiento en un tazón grande de la batidora hasta que esté lisa.
16. Añadir aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezclar hasta que esté suave.
17. Agrega el puré de arándano y mezcle hasta que esté bien combinado.
18. Agrega el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.
19. Agrega 2-4 cucharadas de champán, según sea necesario, hasta que el glaseado sea una buena consistencia para la manga
20. Coloca el glaseado en la parte superior de los bizcochos. Utiliza la punta de Ateco 808.
21. Cubre los cupcakes con los arándanos espumosos, los arándanos naturales y las rebanadas del cuarto de naranjas.
22. Guarda los arándanos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Mejor servir a temperatura ambiente.