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Tiempo de preparación 30 minutos
1 hora
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Curso Postre
Tiempo Preparación Postre
Raciones 3 Vasos

Equipos

  • Nevera
  • Microondas
  • Batidora
  • Procesador o licuadora
  • Espatulas
  • Recipientes para pesar y mezclar
  • Cucharas medidoras
  • Vasos

Ingredientes
  

Para la base

  • 30 gr galleta triturada tipo macarena, maria o digestive
  • 10 gr avellanas picadas

Para la crema de Avellana

  • 2 gr gelatina sin sabor
  • 14 gr agua
  • 64 gr queso crema
  • 1/2 tsp extracto de vainilla
  • 30 gr pasta de avellana o nutella
  • 12 gr azúcar glass
  • 75 gr crema de leche

Para el ganache

  • 40 gr crema de leche
  • 40 gr Chocolate semi amargo o amargo

Para la crema batida

  • 80 gr crema de leche
  • 12 gr azúcar glass

Para decorar

  • al gusto fruta fresca
  • al gusto hojas de menta

Instrucciones
 

Para la base

  • En un recipiente poner la galleta triturada y la avellana picada, revolver y reservar

Para la crema de avellana

  • En un recipiente hidratar la gelatina con el agua, revuelve bien y reserva
  • En otro recipiente poner el queso crema y batir hasta que este cremoso, adicionar el extracto, la crema de avellana y el azúcar glass y batir hasta que integren
  • Agregar la crema de leche en tres tandas 
  • Derretir la gelatina que hidratamos en el microondas o al baño maría, sacar un poco de la mezcla para atemperar la gelatina y poner en el resto de la mezcla y reservar

Para el ganache

  • Poner la crema de leche y el chocolate en un recipiente y llevar al microondas por 45 segundos, sacar y revolver. Repetir el proceso hasta que quede completamente derretido el chocolate y reservar

Para la crema batida

  • Batir la crema de leche hasta que empiece a espesar, agregar el azúcar glass y batir hasta encontrar el punto de la chantillí y reservar

Para el armado

  • Poner una capa de la base de galleta y avellana en cada vaso
  • Luego agregar una capa de la crema de avellana
  • Seguido, pon una capa del ganache y una capa de crema batida
  • Poner fruta fresca al gusto y repetir las capas de nuevo a partir de la crema de avellana
  • Llevar a refrigeración por al menos 40 minutos
  • Decorar con fruta y una hojita de menta al momento de servir

TIPS

  1. Importante: verifica que tengas todos los ingredientes y que estén a temperatura ambiente esto hará que no se corte la mezcla.
  2. Compra ingredientes de buena calidad
  3. Usa una bascula para pesar tus ingredientes y pesarlos con la medida de la receta.
  4. Haz el Mice en Place con anterioridad. Pesa todos tus ingredientes antes de empezar a ejecutar la receta para reducir las posibilidades de omitir algo accidentalmente.
  5. Puedes usar cualquier tipo de galleta y triturarla, para ponerla en la base junto con la avellana.
  6. Tener cuidado de no hervir la gelatina, de lo contrario perderá propiedades de gelificación.
  7. Debes tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente el queso crema
  8. La crema de leche para batir la crema debe tener al menos un 35% de grasa