Buttercream vs. Fondant, ¿Cuál es tu favorito para decorar tu pastel? Cuando se trata de decorar, hay claras ventajas para cada uno. Algunos adoran la naturaleza moldeable y maleabilidad del fondant. A otros no les gusta el sabor y otros adoran el sabor exuberante y la textura de la buttercream o crema de mantequilla, pero consideran que es una molestia para trabajar y transportar.
Aquí encontrarás una breve revisión del Fondant, la Buttercream y el popular Royal Icing
Fondant es una masa de azúcar flexible hecha principalmente de azúcar en polvo, jarabe de maíz y agua. Los ingredientes se funden entre sí y luego se forman en una pasta, que es algo similar a la arcilla en consistencia. Las recetas varían, a veces incluyendo una grasa, a veces usando gelatina o malvaviscos derretidos por su consistencia única.
Su principal característica su flexibilidad hace que el fondant sea adecuado para una variedad de técnicas de decoración. Se puede enrollar y utilizar para cubrir fácilmente una torta y lograr una apariencia suave y pulida, creando superficies planas y lisas. También se puede usar para crear figuras y personajes en volumen que logran agregar un alto nivel de personalización a un pastel.
El fondant es ideal para troquelar usando cortadores de acero o plástico, es fácil de usar con moldes de silicona para hacer diversas figuras y formas, permitiéndonos tener una alta gama de diseños y acabados perfectos. También es fácil de combinar con otros materiales como el glass o royal icing, encaje de azúcar, grajeas, chocolate logrando diferentes tipos de acabados, texturas y atractivos diseños.
El Fondant no es adecuado para trabajar en una manga pastelera.
Esta masa flexible tiene la propiedad que puedes tinturarla dándole los colores que requieres para hacer tu trabajo.
Si bien no es extremadamente difícil hacer pasta de azúcar, requiere mucho más tiempo y esfuerzo que la preparación de Buttercream. La mayoría de profesionales en pastelería usan pasta de azúcar prefabricada en lugar de hacer la pasta propia.
Algo muy importante para tener en cuenta al trabajar con Fondant es que puede secarse con bastante facilidad, produciendo grietas o rasgaduras en el producto terminado. El Fondant se debe almacenar correctamente, o se endurecerá y ya no podrás reutilizarlo.
Otra de las ventajas es su duración, por la general la vida útil del producto sobrepasa el año, a diferencia del buttercream que debe gastarse lo antes posible una ves hecho.
En términos de sabor, a muchas personas no les gusta el sabor del fondant. Colocar el fondant sobre una capa de crema de mantequilla (un método común de adherirlo a un pastel) puede darle al fondant un sabor más agradable.
Buttercream es una mezcla que consiste principalmente en mantequilla y azúcar en polvo, que se unen para formar una consistencia suave y cremosa. Algunas recetas incluyen claras de huevo, como la buttercream de merengue suizo. Se puede aromatizar y teñir de muchas maneras diferentes, y se puede usar tanto como relleno de tortas como topping.
Su textura más suave facilita ser usada en una manga pastelera. Esto significa que la buttercream es un excelente medio para decorar bordes e incluso hacer flores en las tortas. También es muy adecuado para escribir nombres.
La Buttercream está hecho con mucha más grasa que el fondant, esto puede darle un sabor más exuberante y rico que muchos prefieren, al fondant.
La fórmula para hacer buttercream es muy indulgente. Si agrega demasiada azúcar y la mezcla está rígida, puede adelgazarla con un poco de leche, crema o agua. Si es demasiado delgado, simplemente agregue más azúcar. Es fácil ajustar la crema de mantequilla hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.
El rico sabor y textura de Buttercream lo hacen adecuado para una variedad de saborizantes, tan variados como puré de fruta o mantequilla de maní. Esto lo convierte en una adición sabrosa a la parte superior o al relleno de una torta.
Debido a su textura más suave, la buttercream puede ser más susceptible a los elementos, como el calor y la humedad. Hacer una crema de mantequilla en costra (una que se endurece) puede ayudar a hacer la crema de mantequilla más resistente, pero aún es más delicada que el fondant. Esto también puede hacer que sea estresante y muy delicada para el transporte.
Incluso la buttercream más perfecta y suavizada nunca se extenderá tan plana y lisa como una capa de fondant. Para algunos, esto hace que la buttercream sea el topping de pastel menos adecuado.
La suave textura del Buttercream también lo hace inadecuado para esculpir y elaborar figuras de decoración consistentes. Dura menos que el fondant, por lo que se recomienda hacerlo en el momento de rellenar o decorar la torta. Si tienes excedentes es recomendable guárdalo en un envase hermético en la nevera lejos de olores fuertes que puedan alterar el sabor del buttercream.
Es un glaseado brillante hecho principalmente de clara de huevo y azúcar en polvo. Comienza suave, pero se pone duro al tacto.
Ventajas de trabajar con Royal Icing
Puede hacer decoraciones por adelantado que se secarán y durarán por mucho tiempo. Las flores tejidas o incluso las salpicaduras hechas en casa pueden prepararse con anticipación y utilizarse siempre que desee.
La textura firme y seca hace que el glaseado real sea muy adecuado para decorar galletas y es fácil de transportar.
El glaseado real puede romperse. Esto lo hace inadecuado para cubrir grandes superficies (por ejemplo, una torta entera) o superficies curvas.
El glaseado real rara vez es el más matizado de sabores, con un sabor algo suave (aunque dulce). Está más pensado para hacer decoraciones que como relleno o cobertura, es ideal para decorar galletas, y para complementar decoraciones sobre fondant o buttercream.
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