Diplomado de Repostería Creativa Online

Para algunas personas el arte de la pastelería es un hobby lo que para otros significa una profesión donde evoca recuerdos, sentimientos, sensaciones y momentos en familia. La mayoría no sabe que esta pasión puede ser uno de los negocios más lucrativos e incluso convertirse en su actividad principal generando grandes utilidades.

Una torta, un postre,  decorado para una fecha especial  es un recuerdo que dura para siempre y aunque a veces  hacerlo puede parecer fácil la mayoría de las veces resulta ser todo un reto, pero con el conocimiento adecuado puedes lograrlo.

MIRA TODO LO QUE APRENDERÁS EN ESTE DIPLOMADO:

• • Módulo 1 fundamentos básicos:

    Aprenderás sobre materias primas, tipos de harinas, azúcares, grasas, chocolates, leudantes…. como diferenciarlos y cuál usar, sus usos y en que contribuye cada uno en una receta.Los conceptos básicos de química pastelera, para que entiendas la reacción de cada ingrediente y que sucede cuando se integran. Esto super importante, porque cuando se entiende estos conceptos tus productos salen perfectos, ahorras tiempo y dinero.

  Te explicare como determinar el tamaño de porción de torta por persona y  como se calcula la masa total según el tamaño del molde o el número de porciones, como aumentar o disminuir una receta según las necesidades.También cuales son las herramientas y equipo para iniciar, manejo de gramera, tipos de horno y tips de horneo, Tipo de moldes y tamaños y técnicas de horneo.

• • Módulo 2 Emprendimiento y costeo de productos:

    ¿Qué son los costos?, ¿Qué es el Rut?, ¿cómo se tramita?, registro ante la cámara de comercio, tipo de persona: natural – jurídica, clase de costos. Tipos de regímenes tributarios, costeo de producto según el régimen tributario, análisis del salario mensual, diario, hora y minuto.

    Seguridad social: salud, pensión, Arl, caja de compensación y parafiscales que son y como se calculan. Calculo de materia prima, cesantías, vacaciones e intereses a las cesantías, importancias del tiempo, costeo de materia prima- peso por gramo, arriendo, servicios insumos, que es la utilidad, asignación de precio de venta.

  • Módulo 3 Cremas y rellenos:

    Aprenderás ha elaborar confitura de frutos del bosque, ganache de chocolate, frosting de queso crema, crema diplomata, crema de oreo, chantilly, crema de chocolate blanco, crema de chocolate, buttercream americano y buttercream  de merengue suizo.

  • Módulo 4 Cake pops y paletas:

    Te enseñaremos ha elaborar estas deliciosas trufas de torta cubiertas en chocolate que podrás decorar de múltiples formas  y que serán una pieza delicada y deliciosa en cualquier celebración.

    Aprenderás hacer la masa de cake pop con cualquier masa, a lograr la textura correcta para que las bolitas no se desarmen, a derretir el chocolate y a colorearlo con los pigmentos adecuados. Hacer diferentes diseños utilizando múltiples materiales. También aprenderás a elaborar deliciosas paletas con relleno de masa de cake pop y con diferentes rellenos.

• • Módulo 5 Cupcakes:

    Aprende a hornear cupcakes de chocolate, vainilla, red velvet, limón, manzana y nuez. Ejecutaremos técnica de cremado y técnica por adición,  se enseñara a decorarlos con manga y boquillas (M1, 32, 104, B4),  así como en fondant con  técnica directa y técnica de plaqueta, usaremos matizadores, texturizadores, moldes de silicona y cortadores.

• • Módulo 6 y 7 Masas Pesadas y decoración básica:

    Hornearemos torta de vainilla y agraz, torta de chocolate rellena de ganache, torta de zanahoria rellena de frosting de queso crema, torta de café rellena de crema de café, torta de limón y yogurt  rellena de frutos rojos, torta de novia.

    Cada masa de torta trae una tabla que tiene los ingredientes y las cantidades para diferentes porciones de torta según el molde que se utilice, la cual será de mucha ayuda porque no tendrás que hacerlo después.

    El módulo 7 será de decoración básica como nivelar y rellenar una torta, montaremos cada una de las tortas anteriores con sus respectivos rellenos y con diferentes técnicas: naked, semi-naked, decoración rústica, decoración con crema, drip cake y técnica de acuarela.

  • Módulo 8 Técnica de decoración en crema (buttercream y ganache):

    Este módulo será de decoración haremos técnica drip cake de colores y dorado, bordes perfectos, elaboración de esferas de chocolate, elaboración de sails de papel de arroz, decoración de sails de papel de arroz, técnica de marmolado en crema.

    También  haremos montaje de los salis, técnica de pallet knife, técnica de torta rota: geoda, elaboración de cristales de isomalt, decoración de torta con boquillas, técnica de soporte y anclaje para tortas de doble atura o de dos pisos en adelante.

  • Módulo 9 y 10 Decoración con fondant y modelado de figuras en 3D:

    En este módulo aprenderás  a elaborar el fondant, darle color y a conservarlo, a nivela y preparar las capas de la torta, a rellenar y armar las torta, elaboración y aplicación de ganache para pre forrado, aplicación de fondant de forma tradicional.

    También aprenderás a usar papel de azúcar, a manipularlo y cortarlo, a elaborar la pasta de modelar (especial para elaborar figuras en 3D), forrado en fondant con técnica de panel (para tortas altas o de doble altura), bordes perfectos en fondant, modelado de 3 figuras en 3D, elaboración de hojas, técnicas de pintura sobre fondant con esponja, montaje

• • Módulo 11 Galletas decoradas:

    Elaboración de masa de galleta, como hacer tus galletas sin cortadores, manipulación correcta de la masa y horneo, preparación de glass, consistencias del glass: (madre, delineado, media y relleno), transferencia de imágenes, delineado y relleno, técnica de wet on wet, técnica de aplique, técnica de stencil

• • Módulo12 Macarons:

    En este módulo prenderás hacer macaron con la técnica del merengue francés,  a procesar la harina de almendra para lograr macarons lisos y hermosos. También te enseñaremos a aplicar  el color, las técnica de macaronage y la de croûtage.

    Como también: el mangueado de los macarons, la técnica de horneado y haremos diferentes rellenos: ganache oscuro y avellana, ganache blanco y frambuesas, buttercream de pistacho, ensamblaremos y decoraremos

• • Módulo 13 Postres para negocio y mesas dulces:

    En este módulo haremos diferentes tipos de postres que se pueden hacer en diferentes presentaciones como merenguitos, shots de 2 chocolates, shots de cheesecakes de oreo, eclairs, pavlovas rellena de frutas, shorts de falso tiramisu y funges de chocolate y frutos secos

• • Módulo 14 Marketing digital:

    Aprenderás los principios del marketing digital que es online vs offline, donde estar y por qué, principales características de cada plataforma y objetivos, nombre de marca y usuario, logotipo y linea visual, buyer persona (perfil del comprador).  Plan de marketing digital, contenido, estrategia de crecimiento orgánico, sitio web, recomendaciones.